Соус Винегрет

Состав

• уксус
  0.3 стакан

  ≈ 50 г
• горчица
  1 ст.л.

  ≈ 15 г
• соль
  0.3 ч.л.

  ≈ 5 г
• перец чёрный молотый
  0.1 ч.л.

  ≈ 3 г
• сахар
  1 щепотка

  ≈ 3 г
• масло оливковое
  0.8 стакан

  ≈ 113 г
• чеснок
  0.5 зубчик

  ≈ 5 г
• лук зелёный

  нарезанный
  0.3 стакан

  ≈ 25 г
• сыр твёрдый

  тертый, если используется бальзамический уксус, раскрошенный, если используется лимонный сок

  суммарно по рецепту
  0.8 стакан

  ≈ 150 г
• тимьян

  свежая зелень, нарезанная
  2 ст.л.

  ≈ 10 г
• петрушка

  свежая зелень, нарезанная
  2 ст.л.

  ≈ 10 г

Приготовление

1. 1

   Смешайте уксус с горчицей, крупной солью, свежемолотым перцем и сахаром.

2. 2

   Медленно добавляйте оливковое масло, взбивая смесь до состояния эмульсии.

3. 3

   Перемешайте соус с чесноком, зеленым луком, тертым пармезаном или раскрошенным голубым сыром, тимьяном, петрушкой и эстрагоном.

4. 4

   Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике до 2 недель, перед использованием взбалтывайте.