Картофельно-рыбные котлетки с соусом айоли

Состав

• молоко
  300 г
• лук зелёный

  мелко резаный
  6 перьев

  ≈ 30 г
• лосось

  вымоченный в воде 24 часа
  450 г
• картофель
  500 г
• масло оливковое

  2 ст. л., для соуса

  суммарно по рецепту
  330 г
• петрушка

  рубленая
  30 г
• сок лимонный
  0.5 лимона

  ≈ 25 г
• яйцо куриное

  слегка взбитые
  2 шт

  ≈ 120 г
• мука пшеничная
  для обваливания
• масло подсолнечное

  для жарки
  по вкусу
• чеснок

  измельчённый на мелкой терке
  2 зубчика

  ≈ 10 г
• желток яичный
  2 шт

  ≈ 50 г

Приготовление

1. 1

   Вскипятите молоко с половиной мелко порезанного лука, выложите туда рыбу, варите на медленном огне 10-15 минут, достаньте и удалите кости и кожу.

2. 2

   Перемешайте рыбу с 60 граммами картофельного пюре, маслом, остальным пюре, луком, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем, охладите.

3. 3

   Сформируйте шарики, обваляйте в муке, яйце и хлебных крошках, охладите.

4. 4

   Приготовьте соус айоли: измельчите чеснок с солью, смешайте с маслом и лимонным соком, взбивайте непрерывно.

5. 5

   Разогрейте масло, обжарьте котлетки до золотистой корочки, подавайте с соусом и лимоном.