Итальянский бабушкин пирог с грушами

Состав

• масло сливочное
  200 г
• яйцо куриное
  1 шт

  ≈ 60 г
• желток яичный

  суммарно по рецепту
  7 шт

  ≈ 175 г
• сахар

  суммарно по рецепту
  300 г
• мука пшеничная

  суммарно по рецепту
  440 г
• лимон
  1 ч.л.

  ≈ 5 г
• соль
  1 щепотка

  ≈ 2 г
• сливки
  100 мл

  ≈ 100 г
• молоко
  600 мл

  ≈ 600 г
• крахмал
  20 г
• ванильный сахар
  10 г
• груша
  1 кг

  ≈ 1000 г
• орех кедровый

  для посыпания пирога
  80 г
• сахарная пудра

  для посыпания пирога
  20 г
• вода
  20 мл

  ≈ 20 г
• сок лимонный
  30 мл

  ≈ 30 г

Приготовление

1. 1

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. 2

   Тщательно вымойте лимон и снимите 2 чайные ложки цедры.

3. 3

   Смешайте половину цедры с сахаром и перетрите руками.

4. 4

   Добавьте оставшуюся цедру, муку и сливочное масло, натёртое на мелкой тёрке, перемешайте.

5. 5

   Всыпьте соль, затем добавьте желтки и яйцо, перемешайте и вымесите гладкое тесто.

6. 6

   Заверните тесто в плёнку и охладите в холодильнике 20 минут.

7. 7

   Для крема соедините сахар с оставшейся цедрой, перетирая пальцами, добавьте желтки и слегка взбейте.

8. 8

   Всыпьте муку и крахмал, перемешайте.

9. 9

   Нагрейте молоко и сливки в кастрюле до появления пены по краям, постепенно введите яичную массу, постоянно помешивая.

10. 10

    Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю с молоком и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

11. 11

    Добавьте ванильный сахар и интенсивно перемешайте, снимите с огня и накройте плёнкой в контакт, чтобы избежать образования плёнки сверху.

12. 12

    Разогрейте духовку до 180 °C, выжмите лимонный сок.

13. 13

    Соедините лимонный сок, воду и сахар, нагрейте на медленном огне до полного растворения сахара и загустевания сиропа.

14. 14

    Раскатайте тесто, перенесите его в форму, разровняйте, сделайте бортики и часто проколите вилкой.

15. 15

    Выпекайте основу в разогретой духовке 10 минут при температуре 180 °C.

16. 16

    Остальные остатки теста скатайте в жгутик и уложите по верху бортика, прижмите пальцами.

17. 17

    Распределите готовый крем по подпечённой основе, разложите нарезанные груши поверх крема.

18. 18

    Смочите весь верх пирога лимонным сиропом, посыпьте орехами и выпекайте 50 минут при температуре 170 °C.

19. 19

    После приготовления дайте пирогу немного остыть прямо в форме перед подачей, украсьте сахарной пудрой.

20. 20

    Приятного чаепития!